第1054章 有你这个招牌在

    青鸾等砂锅里的汤滚了之后，将炭炉里的炭火取了一些出来，用小火炖鸡汤。
　　
　　    这才真正的丢开不管，转身去切菜。
　　
　　    唐心甜和唐蜜儿，先将磨出来的几斤莜面过筛，然后唐心甜往莜面里加入开水，拿筷子将筱面和开水拌均，然后和成面团。
　　
　　    “甜儿，为什么用开水和面？”唐蜜儿十分不解的问道。
　　
　　    “莜面的支涟淀粉含量少，用开水和面，可以增加面团的延展性。”唐心甜解释道。
　　
　　    面和好，唐心甜将面分成几个等分，然后从百宝袋里，取出做莜面花角、莜面海蚌的工具，青鸾将这些工具拿出去洗，厨娘则端着洗干净的蒸笼回厨房，用干净的抹布将蒸笼擦干水份，唐心甜便教大家做莜面窝窝。
　　
　　    揪一下小团面团，放在案板上揉几下，用手掌压住，往上推，便会推开薄薄的大约四五厘米左右长的面片，食指和中指夹住面片的一端，轻轻一甩，面片另一头，搭在食指上，与另一端叠合，形成斗状。
　　
　　    这个就是莜面窝窝，其实并不难，很容易就上手。
　　
　　    而莜面花角、莜面海蚌，都是利用波浪形块状模具来完成，这些都容易，真正难的，是莜面鱼鱼，是六个小面团，一手三个，双手同时操作，搓成细条状，这个需要力道均匀，唐心甜也是练了好久才上手，也没指望大家一晚上就学会，只需要知道怎么做，以后慢慢练。
　　
　　    最后做的是莜面饸饹，这个没啥技术含量，直接将面团放进压面容器里，压出细细如面条的形状，然后摆上蒸笼，蒸笼上锅蒸。

记住手机版网址：http://m.pxnygroup.com/